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Les produits du terroir de l'île
de Ré
Mouclade de l' île de Ré
Préparation:
30 min
Cuisson:
20 min
Ingrédients:
Cuisson des moules:
2 à 5.5 kg de moules de bouchot
30 g de beurre
2 gousses d'ail
50 g de gros oignons
2 échalotes
1/2 litre de vin blanc |
sauce mouclade:
30 g de beurre
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 cuillérée à soupe rase de curry
1 pincée de safran
15 g de farine
15 cl de lait
25 cl de crème fraîche (=250g)
sel, poivre, ciboulette |
Nettoyer les moules,
éplucher les échalotes, les oignons, l'ail (réserver ce qui servira d'une
part pour la cuisson, d'autre part pour la sauce).
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y jeter les échalotes et les
oignons hachés. Laisser "suer" sans prendre couleur, ajouter l'ail, le
bouquet garni et le vin blanc. Porter à ébullition et ajouter les moules.
Faire ouvrir à feu vif, en secouant la cocotte.
Egoutter les moules, réserver le jus de cuisson. Retirer une coquille à
chaque moule et les placer dans un plat creux, au chaud.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, mettre les échalotes hachées et
l'ail réservés pour la sauce. Faire suer. Ajouter le curry, le safran et la
farine, mélanger au fouet. Ajouter progressivement le lait, puis le jus de
cuisson des moules. Fouetter jusqu'à ébullition.
Ajouter la crème fraîche, du poivre, éventuellement du sel (attention, le
jus des moules est salé). Remonter à ébullition. La sauce doit être
légèrement nappante, si ce n'est pas le cas, la faire réduire à gros
bouillons jusqu'à consistance.
Passer la sauce à la passoire fine et la verser très chaude sur les moules,
saupoudrer de ciboulette hachée et servir aussitôt.
Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre de l'île de Ré.
Pour 4 personnes.
Préparation:
10 min
Cuisson:
8 min
Ingrédients
4 dos de cabillaud
de 150 grammes
8 pommes de terre de primeur de l'Ile de Ré
4 cuillères à café d'huile d'olive
4 petites pincées de fleur de sel de l'Ile de Ré.
Lavez les pommes de
terre, essuyez- les en les grattant.
A l'aide d'un robot ou d'un économe émincez très finement les pommes
de terre en rondelles.
Sur une plaque antiadhésive, disposez les rondelles de pommes de
terre en les faisant se chevaucher.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de fleur de sel de
l'Ile de Ré.
Glissez la plaque dans le four et faites dorer 6-7 minutes,
four
200°C / thermostat 6-7. Pendant la cuisson des pommes de terre,
faites cuire à la vapeur (7 minutes) ou au micro-ondes (5 minutes)
les dos de cabillaud.
Pour servir, présentez les dos de cabillaud habillés des écailles
dorées de pommes de terre et accompagnez d'une petite salade
d'herbes fraîches arrosée d'huile
d'olive. Conseil déco :
N'épluchez pas ces petites pommes de terre. Leur peau, fine et
tendre, regorge de vitamines et ajoutera aux écailles dorées, toute
son authenticité.
Salade
minceur de pommes de terre de l'Île de Ré aux
fines herbes
Ingrédients
12 pommes de terre de primeur de l'Ile de Ré moyennes
1 beau bouquet de fines herbes mélangées ( coriandre, estragon,
cerfeuil, ciboulette et aneth)
1 petite échalote de tradition,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
2 cuillerées à soupe de vinaigre,
une pincée de fleur de sel de l'Ile de Ré.
Passez les pommes de terre
sous l'eau puis faites-les cuire en robe des
champs à l'eau, 8-10
minutes. Laissez-les tiédir avant de les peler.
Coupez-les en rondelles, disposez-les dans un saladier et arrosez-les
aussitôt de vinaigre pour que chaque tranche de pomme de terre soit
délicatement parfumée.
Parsemez-les de fines herbes ciselées et d'échalote hachée. Poivrez et
saupoudrez de fleur de sel de l'Ile de Ré.
Juste avant de servir, si vous pensez que c'est utile, ajouter une
cuillerée à soupe d'huile d'olive.
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